2．2 生理活性调节作用 Meisel等研究表明，可以从奶、鱼、大豆和谷物蛋白酶水解产物中分离出包括内源类鸦片物质、内啡肽等其他调控肽，如生长激素抑制因子和促甲状腺素释放激素。它们能够作为激素和神经递质与体内的0【、B、^y一受体相互作用，起到镇痛、调节呼吸和体温等作用。类吗啡活性肽具有类吗啡受体配体的活性，能与机体内的类吗啡受体结合，具有止痛，止泻，抑制胃肠蠕动，增强机体对氨基酸和其他营养物质的吸收功能。 Meisel研究发现．从牛酪蛋白的胃蛋白酶一凝乳酶的分解产物中获得的酪蛋白碳端193～209序列，可以显著促进老鼠淋巴细胞的增殖反应。Price等报道，动物起源的Tuftsin和微生物起源的胞壁酰二肽 (MDP)可增强识别巨噬细胞的功能。增强宿主对许多病原的非特异性抗体反应。寡肽能促进有益菌群的繁殖，提高菌体蛋白的合成，刺激免疫功能和提高抗病力。大豆蛋白的酶解物(寡肽)可刺激细菌的生长，特别是乳酸菌族的生长，因此在双歧杆菌的培养基中通常要加人适量的大豆蛋白水解物作为发酵促进剂。 Murthy等研究表明，胸腺制剂对雏鸡有明显的免疫增强效果，可提高鸡对马立克氏病的免疫力。姚金水等研究表明，在雏鸡日粮中添加一定量的胸腺肽 (适宜添加量为1．328—2．684mg·只／d)，可调节鸡的内分泌活动，提高机体免疫功能，促进其生长发育。孙圣兰等认为，胸腺肽和脾脏活性肽均有促进淋巴细胞向 T淋巴细胞分化和刺激T淋巴细胞增殖的作用。美国奥特奇公司用专为断奶仔猪设计生产的生物肽终极蛋白1672(Ultimate protein 1672)替代血浆蛋白粉，可显著提高仔猪日增重，降低总成本。Afroetsehel等的研究表明，某些具有生物活性的肽通过影响胃肠道活力及循环血液中胰岛素含量来调节反刍动物的采食量及消化功能。大量研究表明：生物活性肽在促进动物的胃肠道发育和成熟、提高胃肠道的消化和吸收功能，促进蛋白质合成与肌肉生长，增强机体免疫力等方面均有显著作用，部分生物活性肽还可被吸收进入血液循环系统，调节机体免疫机能，并通过生长轴控制动物生长．充分发挥动物的生长潜能。 2-3 抗氧化及调味作用 大豆蛋白是生物活性多肽的重要来源，不同酶解方法可产生不同生理活性的多肽，水解产物的抗氧化性与多肽的氨基酸序列密切相关，并依蛋白酶的种类而异。大豆肽具有抗氧化和生物防御作用。Chen从大豆蛋白B—conglycinin的水解物中分离出6种抗氧化活性多肽，并对它们的结构进行了分析。Chen等研究认为，肌肽是一种大量存在于动物肌肉中的天然肽，可抑制铁、血红蛋白、脂氧合酶及单线态氧催化的脂质氧化作用，是作为储存熟肉的一种氧化型酸败抑制剂。Lyengar等报道，从蘑菇、马铃薯和蜂蜜中鉴别出几种低分子量的抗氧化肽，它们可抑制多酚氧化酶的活性，并且还可直接与多酚氧化酶催化后的醌式产物发生反应．阻止聚合氧化物的形成，从而防止食品的棕色反应。Prokorny提出，一些抗氧化肽和蛋白水解产物能降低自动氧化速率和脂肪的过氧化物含量。另外．科学家在寻找天然调味剂时从不同生物中鉴定和分离出具有新特点的调味剂．即短链味觉肽，这种具有不同氨基酸序列的活性肽可以产生多种风味。某些生物活性肽可以改善饲料的风味，提高饲料的适口性，从而提高动物的生产性能．故有望发展成高钠调味品的安全替代品。由此可见，生物活性肽还可通过抗氧化及调味作用来保护营养物质。增强营养物质摄入量，以达到增强营养作用的目的。
3 前景与展望 生物活性肽的发现开创了动物营养的新纪元。从营养观点看，选择性地从胃肠道摄取肽而不是游离氨基酸。使动物有可能通过口服合成肽或酶解处理蛋白来提高其对蛋白资源的利用；从另一方面看则是提高动物对日粮氮的利用率，减少排泄物对环境的污染。目前通过酶水解蛋白制备的具有生物活性的多肽，不仅具有广泛的活性和多样性，而且来源丰富、成本低、安全性好、便于工业化生产，从而为肽在畜牧生产中的应用提供实用、安全的途径。可见，生物活性肽作为新型绿色营养性饲料添加剂在畜禽生产中将会有广阔的研究和应用前景。
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抗菌肽概述及抗菌分子机理的研究进展
