近些年，人们吃到的猪肉普遍感觉瘦肉发柴，口感不好，用老百姓的话说，现在的猪肉没有以前的香。阜新瘦肉型猪研发中心负责人邹德华说，猪肉的口感取决于肌肉内的脂肪含量，肌肉内的脂肪含量高，口感就好。目前市场上的猪肉多为洋三元杂交瘦肉型猪肉，它的肌肉内脂肪含量只有1.5%。原来的香猪肉是东北特产“辽宁黑猪”肉，它的肌肉内脂肪含量达5.2%。我们现在正进行辽宁黑猪的改良，抢救这一濒临灭绝的地方良种，猪肉既瘦又香已为期不远。

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