1 生物活性肽的分类及其来源 在医学上．按来源可将生物活性肽分为内源性的 (即人体内存在的天然的生物活性肽)和外源性的(包括存在于动、植物和微生物体内的天然生物活性肽和蛋白质降解后产生的生物活性肽)两类。目前普遍认为，单胃哺乳动物从胃肠道吸收二肽或三肽是一种重要的生理现象．而且在血液循环中有相当数量的氨基酸也是以小肽形式存在的。在食品科学上，可将生物活性肽分为乳源和311z-~L源两大类。其中乳源生物活性肽包括抗菌活性肽、安神麻醉肽、免疫刺激肽以及其他活性肽；非乳源生物活性肽包括抗氧化活性肽、易消化吸收的肽、激素肽和调节激素的肽、抗艾滋病及抗癌多肽、抗菌多肽。依据其功能，可将生物活性肽大致分为生理活性肽、抗氧化肽、调味肽和营养肽四种，但因一些肽有多种生理活性．因此此分类只是相对的。概括起来．生物活性肽有四大来源：第一，由动物体的内分泌细胞分泌的肽类．如促生长激素释放激素、促甲状腺素、催产素及肝脏合成的类胰岛素生长因子(IGF)；第二，乳源性生物活性肽，如初乳中的表皮生长因子、IGF及酪蛋白水解物酪啡肽和酪蛋白磷酸肽(CPPs)；第三，从动物体或微生物中提取的活性肽，如胸腺肽、胰多肽、抗菌肽；第四，来源于饲料蛋白质经专一蛋白酶水解而产生的肽类，如各种蛋白质原料的蛋白酶水解物。
2 生物活性肽主要的生理作用 2．1 营养作用 动物摄入的蛋白质在肠道内消化可释放出游离氨基酸和寡肽。陈黎龙等指出，与氨基酸相比，肽的吸收具有转运快、吸收效率高、耗能低、载体不易饱和、不竞争载体等优点．同时．作为中间产物可直接被组织蛋白质合成利用，参与组织蛋白质的合成与调节，而游离氨基酸没有调节作用。肽的吸收可能比游离氨基酸更具重要意义。因此，动物从日粮中吸收肽与吸收游离氨基酸合成体蛋白一样重要。瘤胃微生物的氮素营养研究继非蛋白氮利用和蛋白质降解(新体系)研究之后，最近发现肽用于瘤胃微生物生长有更高效率．这使肽营养研究成为瘤胃微生物氮素营养研究的新生长点。另外有研究表明，牛的乳腺具有直接合成乳蛋白的能力．在猪、鸡饲料中添加一些合成的寡肽可提高其产肉率和瘦肉率等。Boman等的研究还证实了生物活性肽可替代部分抗生素发挥抗菌作用。生物活性肽(寡肽)，尤其是大豆生物活性肽具有重要的营养功能。研究表明：寡肽能迅速吸收，可刺激胰岛素的分泌，将血液中的葡萄糖迅速转移到肝脏，参与肽链的延长，提高蛋白质的合成，并能促进肠道氨基酸或肽的转运。生物活性肽(寡肽)能提高矿物质元素的利用率。有研究认为，由于大豆蛋白中植酸、草酸、纤维、单宁及别的多酚的存在，显著抑制了动物或人对钙、锌、铜、镁、铁的生物利用．而小分子的肽可以与上述离子形成螯合物．矿物质螯合肽在小肠中按质子梯度进行主动转运．在膜的刷状缘中有其载体，吸收速率更快，同时短肽的抗原性小。因而利用小肽合成体蛋白更有可能优化蛋白日粮。目前．大多数的研究集中于酶解酪蛋白产物所得的肽类对二价矿物阳离子的螯合和运输。Maubois等从o【和B一酪蛋白的酶解液中分离出了可与矿物质结合的CPPs。它是以牛乳酪蛋白为原料经蛋白酶水解，再经分离纯化后而得到的含有磷酸丝氨酸簇的天然生物活性肽，具有结合钙和促进钙吸收的功能，同时 CPPs对提高铁、锌、硒的生物利用率也有促进作用，其主要是通过与多种矿物质元素结合形成可溶性的有机磷酸盐，充当许多矿物元素如Ca2十、Fe2十、Mn2+、Cu2十、 Se 体内运输的载体，从而促进小肠对矿物元素的吸收。
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抗菌肽概述及抗菌分子机理的研究进展
