每日一问：厨房饭菜传递对操作的要求相对较高，在员工操作不熟练的情况下很容易违规，请问除了经传递窗传递

每日一问：厨房饭菜传递对操作的要求相对较高，在员工操作不熟练的情况下很容易违规，请问除了经传递窗传递外还有其他好的传递方式么？

答：通过传递窗传递饭菜要求脏净区两侧人员配合默契，涉及到脏净区盛饭菜的容器严格的区分，人员未经过严格培训很容易违规。相比较于传递窗传递，双开门的蒸箱传递会简单一些，在厨房和餐厅安装双开门的蒸箱，厨房人员在脏区侧将饭菜装入餐盘放入蒸箱，水沸腾后维持5-10min，餐厅人员在净区侧将饭菜取出。但双开门蒸箱需要注意设置时间，冬季和夏季时间可能不一样，需要及时调整，另经过高温的饭菜口味不如传递的饭菜好。

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责任编辑：王恩慧