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作者:猪易公开课来源:猪易公开课时间:2022-12-19 08:50点击:次
每日一问:厨房饭菜传递对操作的要求相对较高,在员工操作不熟练的情况下很容易违规,请问除了经传递窗传递外还有其他好的传递方式么? 答:通过传递窗传递饭菜要求脏净区两侧人员配合默契,涉及到脏净区盛饭菜的容器严格的区分,人员未经过严格培训很容易违规。相比较于传递窗传递,双开门的蒸箱传递会简单一些,在厨房和餐厅安装双开门的蒸箱,厨房人员在脏区侧将饭菜装入餐盘放入蒸箱,水沸腾后维持5-10min,餐厅人员在净区侧将饭菜取出。但双开门蒸箱需要注意设置时间,冬季和夏季时间可能不一样,需要及时调整,另经过高温的饭菜口味不如传递的饭菜好。 观看完整视频课程,请到猪易通App,进入猪易公开课,或微信小程序搜索:猪易通论坛,进入猪易公开课。搜索课程:互动问答精选|PIC生物安全和健康管理·系列路演第三期
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