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如何做好食品和厨房生物安全及有害生物防治？PIC分享实操经验，务必收藏！

作者：猪易公开课来源：猪易公开课时间：2022-11-10 14:30点击:次

（猪易公开课报道）全面生物安全体系是维系猪场高健康水平的关键。事实上，PIC结合国外经验和国内实际健康管理需求，加强对猪场生物安全体系中关键环节的管控，包括对食品和厨房、病死猪处理、污水处置、防鼠和灭蚊蝇等管控，从而维持了PIC体系猪场的高健康状态。

2022年11月9日晚，在PIC生物安全和健康管理·系列路演第三期直播中，PIC中国健康保障副经理魏兴良、陈奇，潍坊优美环境科技有限公司总经理郑小明，PIC中国健康保障兽医龙剑、郭万里，系统介绍了PIC生物安全程序之二：食品和厨房生物安全及有害生物防治，主要分享了食品和厨房生物安全、病死猪处理、粪污处理、防鼠灭鼠和灭蚊蝇等主题内容。

加强食品和厨房生物安全及有害生物防治

“做好食品和厨房生物安全，是PIC全面生物安全体系的重要工作之一。”PIC中国健康保障副经理魏兴良介绍，做好食品和厨房生物安全，要关注厨房的布局，做好食材供应商的审计、食材的转运与消毒、饭菜从厨房到餐厅的传递，其他诸如厨师管理、凉菜传递、调味品进生活区等生物安全，以及做好各环节的监控。

PIC中国健康保障副经理魏兴良，分享：食品和厨房生物安全

PIC中国健康保障副经理陈奇详细介绍了PIC在啮齿动物（鼠类）控制、鸟类防控、流浪动物猫狗防控及防蚊灭蚊等经验，为养猪从业者提供了范例和借鉴。

PIC使用生态灭鼠方法，“创造不适合老鼠生存、生活、活动的环境”。

对于鸟类的防控，第一，清除鸟类栖息场所，及时清除猪场内的杂草，以及周边15米范围内所有的树木、杂草，及时清除猪场内外存在的鸟窝，及时填坑清淤，平整、压实地块；第二，控制鸟类食物来源，及时清理猪场内外散落的饲料和生活垃圾，以及死猪处理区域；第三，在栋舍、库房、电机房、车库等处安装电子类和机械类组合驱鸟设备，封闭水井盖、覆盖塑料布，料塔盖子处于常闭状态，生活区房间安装防鸟屏障。

流浪动物猫、狗的活动范围很难管控，对猪场的分区管理带来了挑战。一是要定期检查和及时封堵栋舍缝隙、漏洞；二是生活垃圾、死猪及胎衣等要及时处理并且彻底掩埋。

在防蚊灭蚊方面，建议在猪场储粪池、干粪棚等区域每周定期喷洒菊酯类或者环丙氨嗪类杀虫剂，栋舍内蚊蝇滋生严重的区域则定期喷洒环丙氨嗪或吡丙醚等防止幼虫发育（每平方米喷洒250ml浓度1‰的环丙氨嗪），还可以悬挂灭蚊灯和喷洒菊酯类诱食剂。

PIC中国健康保障副经理陈奇，分享：有害生物（啮齿动物、防鸟、防蚊灭蚊）防治

术业有专攻。潍坊优美环境科技有限公司总经理郑小明详细介绍了不同种类老鼠的防制，投放鼠药的正确方法，以及蚊蝇控制实操技术，给大家提供了很重要的指导。

据介绍，控制老鼠，有物理防治、化学防治和生物防制3种方式。目前使用的灭鼠剂抗凝血剂主要有溴敌隆、溴鼠灵、杀鼠醚和氟鼠灵四大类。

郑小明强调，根据多年的实践经验，最好的鼠药就是现拌现用，猪吃什么就用什么拌，也可以选用粮食型毒饵，原粮最好。

怎样科学投药呢？要修复建筑物缝隙，做好环境清洁减少害鼠孳生场所，在害鼠高发环境布控永久式毒饵站，定期检查永久式毒饵站，并记录盗食情况，同时建议做好猪场基础设施、建筑设施、仓库及猪舍设施的相关处理。

控制蚊蝇，要做好环境管理，再就是通过化学消杀、物理方法进行防治。控制成蝇成蚊，建议选择高效氯氟氰菊酯或2.15%吡虫啉等长效滞留喷洒或者干撒，也可以喷在纱窗上。

潍坊优美环境科技有限公司总经理郑小明，分享：防鼠灭鼠、灭蚊技术

“合理处置病死猪，可以尽快消除污染源，避免病原通过携带者或者运输工具传播。”PIC中国健康保障兽医龙剑详细介绍了病死猪处置操作规范，防止造成猪场内外部污染，要做好防鸟、防鼠、灭蚊蝇工作，还要加强对员工的培训，定期审计。

PIC中国健康保障兽医龙剑，分享：病死猪处理生物安全

PIC中国健康保障兽医郭万里详细介绍了粪污处理过程中人员流动，包括送餐、人员休假离场和返场、其他人员进入污水站及访问猪场等应遵循的原则，粪污的储存、移除、运输和使用等生物安全管理，处处都体现了PIC生物安全体系对关键环节的管控。

以使用储存的粪污为例，应确定一个避免与猪场日常路径交叉的车道，所有具有潜在污染可能的设备和区域都需要在每次处理污水以后立即进行消毒净化。

PIC中国健康保障兽医郭万里，分享：粪污处理生物安全

互动问答环节，5位老师在直播间答疑解惑

“宝贵的实操经验，值得学习”

据悉，本次PIC生物安全和健康管理·系列路演，共5期，主要分享生物安全的话题，包括：PIC全面生物安全和培训体系，猪场位置千点评分，猪场生物安全千点评分和基础设施，人员入场及所有投入品（种猪和精液、物资和设备）入场，病死猪处理，粪污处理，防鼠防鸟，食物和厨房和用水生物安全等。本次系列路演将由PIC健康保障全团队，以及3位行业资深技术专家，联袂主讲，分别在10月26日、11月2日、11月9日、11月16日和11月23日，连续5周，每周三晚上7点半直播开讲。

本期直播在猪易直播、猪易通App、猪易公开课视频号等渠道同步直播，吸引了约28万人次在线观看，大家边学习、边讨论，网友们纷纷点赞：“干货满满”“宝贵的实操经验，值得学习”。

作为本次系列路演的专属福利，当晚直播间继续通过两轮抽奖，为观看直播的朋友们送出了PIC精心准备的超值礼品：价值199元的小米商务双肩包，以及价值69元的PIC精美礼包。

如果大家想再次学习PIC生物安全和健康管理·系列路演第三期直播课程，可以观看直播回放，也可以前往《猪易公开课—PIC University》学习。

扫码观看《猪易公开课—PIC University》全部课程

（PIC生物安全和健康管理·系列路演第一期、第二期和第三期直播回放课程已上线）

答疑环节

1.审计食材供应商时应注意哪些事项？

供应商是否卖猪牛羊肉制品；供应商周围的环境怎么样，其周围不应该有卖猪牛羊肉的店铺或者屠宰猪牛羊的屠宰点；供应商应该给农场提供专用的冷冻冰柜；是否定期接受农场的采样检测。

2.4%柠檬酸对食材消毒有效么？

4%柠檬酸pH可以达到2左右，通过上期的课程分享我们可知pH小于3.9情况下非洲猪瘟病毒可数分钟失活；蓝耳病病毒在pH小于6.5情况下迅速失活。柠檬酸可以作为食品添加剂，相比于其他消毒剂，在安全性方面更有优势。

3.冻鱼、冻虾等冷冻肉食品怎么消毒？

首先冻鱼和冻虾不太适合臭氧熏蒸和柠檬酸浸泡等消毒方式，在PIC®对于冻品采购进行严格的控制，冬季每月不超过2次采购，每次采购均需要专人到供应商处采样，采样时候对冰柜内每种冻品以及冰柜进行采样，检测结果无异常方可拉回农场厨房，到达厨房后直接放入冷冻冰柜，夏季适当提高采购频次。

4.厨房饭菜传递对操作的要求相对较高，在员工操作不熟练的情况下很容易违规，请问除了经传递窗传递外还有其他好的传递方式么？

通过传递窗传递饭菜要求脏净区两侧人员配合默契，涉及到脏净区盛饭菜的容器严格的区分，人员未经过严格培训很容易违规。相比较于传递窗传递，双开门的蒸箱传递会简单一些，在厨房和餐厅安装双开门的蒸箱，厨房人员在脏区侧将饭菜装入餐盘放入蒸箱，水沸腾后维持5-10min，餐厅人员在净区侧将饭菜取出。但双开门蒸箱需要注意设置时间，冬季和夏季时间可能不一样，需要及时调整，另经过高温的饭菜口味不如传递的饭菜好。

5.如果在农场生活区搞团建，想吃烧烤，食材是怎么传递的？

农场搞团建需要提前报备，采购的食材需要得到批准。蔬菜类进入生活区按照先柠檬酸浸泡再臭氧熏蒸的方式进入生活区；冷冻食品比如冻鸡腿等需要经厨房加热70℃以上，并于加热后一个小时内传递进来；猪肉由本场提供，在生活区杀猪后肉留在生活区；调味品采购完整独立包装的熏蒸进入。

6.为什么每次灭鼠之后，老鼠活动会有所减少，但是很快又会回到之前的水平？

因为老鼠在自然界数量很多且分布很广。当猪场灭鼠之后，数量会下降，但是同时残留下来鼠类在面临更小的同类生存竞争压力时，会快速扩张数量，恐怖的繁殖能力能是鼠类数量短期内恢复，达到灭鼠前的水平。另外，在一个区域老鼠数量下降后，其他区域的鼠类也会快速补充过来，这也导致了老鼠很难被彻底灭绝。

7.猪场老鼠有那么多吗？怎么平常几乎见不到？

老鼠是一种昼伏夜出的动物，白天很难观察到活动的老鼠，只有在夜里才能看到。另外当看到一只老鼠时，则预示着这片区域可能有24只老鼠。所以实际的数量并不是眼观那么少。

8.鸟类在猪场中传播风险的途径有哪些？

鸟类对于猪场的威胁，除了大家熟知的能将外来的病原体直接带入栋舍内与猪接触外，其他的途径还有，污染料塔、料车、场内猪只中转车、转猪过道、卖猪台、还有鸟类喜欢聚集的死猪处理点，水源地（水池等）、污染这些地点后，都会将风险传递给猪只。

9.野猫、野狗等流浪动物防范比较困难，有什么比较好的建议？

其实对于流浪动物入侵猪场，主要有两个目的，一是为了获取食物；二是为了有栖身之所。所以将猪场内流浪动物的食物来源比如生活、生产垃圾以及动物尸体组织等清除掉是最关键的步骤，其次是封堵门窗漏洞，无法提供栖息场所，自然就不会往猪场内跑。

当然，封堵猪场外围围墙漏洞和设置抓捕陷阱也是比较重要的补充操作。

10.栋舍内蚊蝇控制有什么好的建议？

1、维持栋舍密闭性，能阻止栋舍外蚊蝇的进入；

2、及时清理栋舍内的粪便；

3、维持一定的通风量尽可能保持栋舍干燥；

4、栋舍地沟内要确保粪液面能盖住干粪；

5、定期喷洒灭蚊蝇药物。

11.猪场该怎么投放鼠药才能达到理想的灭鼠效果？

首先要在猪场外围先设立永久式毒饵站，对于猪场内部每隔8-10米投放100-200克毒饵，特别是有老鼠洞及老鼠排便的地方要重点投放，量一定要足，吃完了继续补料，直到老鼠不吃为最佳。对于房梁上的老鼠可以采用一次性托盘固定在房梁上，方便投药。电线管线处可以采用追踪膏涂抹，这样灭鼠效果会更佳。针对于清风系统或者下水道区域可以采用防水性比较好的蜡丸或者稻谷，杂粮等定点投放，下水道区域可以采用丝袜悬挂式投放这样效果更好。

12.买的鼠药效果不好或者不吃怎么办？

在日常灭鼠中经常会遇到老鼠不吃或者老鼠抗药等现象，首先我们选用鼠药最好是老鼠经常采食或者破坏的食物进行拌毒饵，因为老鼠有新物反应如果新的毒饵他可能就不吃或者过几天才吃，所以我们拌毒饵时最好是猪吃什么就用什么拌毒饵，这样就不会出现新物反应，另外适当的加点花生油或者香精一类的提高他的引诱性。

对于抗性鼠我们可以交替使用五大类鼠药，最后采用溴鼠灵等毒性中等的药物，也可以2-3种药物复配，这样就不容易产生抗性，根据每种药物敏感度来决定你使用的药物是哪种。

13.防制蚊蝇有没有具体的方案？

对于苍蝇蚊子一直是困扰养殖场的一大问题，首先我们要控制好苍蝇蚊子的幼虫，从源头抓起：

第一步用10%环丙氨嗪和1%倍硫磷大面积喷洒在粪便和污水，积水处，对于经过处理的粪便尽量用塑料布盖起来之前在上面喷一次高氯残杀威。

第二步选用长效滞留的药物例如高效氯氟氰菊酯可湿性粉剂大面积喷洒在墙壁上，纱窗上，管线地面上，这样可以长效控制蚊虫的成虫。

第三步针对成虫我们选用空间速杀型，特别是现代化的密闭养殖场，效果更迅速，例如16.86%的氯菊烯丙菊在安全性和气味上都比较温和，特别针对于成虫较多的环境，喷洒后3-5分钟整个空间几乎见不到蚊虫。

以上三步是针对于蚊虫的推荐方案。

14.北方冬季低温结冰，死猪处理缓冲间无法冲洗消毒，有什么好的建议吗？

低温会给消毒剂的使用带来一些阻碍，尤其在北方地区的动态。一方面死猪缓冲间的洗消可以通过添加防冻剂来实现“防冻”，我们推荐在0-零下十度添加10%的丙二醇防冻剂，在零下15度以下添加15%丙二醇；有条件的厂里可以使用热水冲洗机进行消毒；另一方面，可以在缓冲间内铺洒熟石灰，定期监测PH，要求PH＞12，营造碱性的环境以杀死病原体。当然，人员操作均需要按照程序来执行，避免交叉。

15.集中无害化处理如何规避风险？

如PPT中所示，集中无害化车辆可能存在有病毒污染的风险，属于高风险车辆。养殖场如果有条件的尽量内部处理，如果外送无害化处理，更要注意可能交叉污染的问题。其中包括有路线的交叉、或人员、车辆等可能的直接或间接接触。

路线方面：提前规划路线，我方车辆与该类高风险车辆不交叉。每次靠近农场前清洗消毒，如有必要，设置外部中转站。

专用无害化车辆车厢应使用耐腐蚀材料，做防渗处理。卸载后，应对转运车辆及相关工具等进行彻底清洗、消毒。

工作人员在操作过程中应穿戴防护服、手套等防护用品。交接过程尽量不要交叉。工作完毕后，对一次性防护使用品作销毁处理，对循环使用品消毒处理。

16.死猪处理，重点审计哪些方面的内容？

生产区内：

死猪处理口的设计要求：空间至少能容纳2头经产母猪；易于清洗、消毒与排水。缓冲间水不会逆流进入净区；温度维持0℃以上；明确的脏净区分界线：净区在高处至少比脏区地面高45cm。

病、死动物处置操作规范：是否按照PPT中提到的相关生物安全程序进行。

生产区外：

无害化处理的方式：场内自行处理注意生物垫料的存放风险，外送无害化注意病死猪收集车辆的风险；死猪处理的顺序是否按照生物安全金字塔进行。

无害化处理区域的选址：是否设置在猪场边缘或以外，远离生产、生活区；风向位于下风向；尽可能有高度差，避免雨水倒流；是否有围栏等将生产生活区硬隔离开来。