每日一问：部分维生素使用明胶（来源猪皮熬制）包裹，风险有多大，有无理想的管控方法？

每日一问：部分维生素使用明胶（来源猪皮熬制）包裹，风险有多大，有无理想的管控方法？

嘉吉动物营养（中国）技术研发和农场技术服务总监詹建良博士：动物明胶是由动物的皮、骨等结缔组织中的胶原经部分水解和热变性而得到的蛋白质。其生产过程需要经过多次蒸煮的流程，每次操作的平均温度超过 80℃，平均蒸煮时间为 4小时，这样才能浓缩提胶出来，因为会做为食品或者药品的稳定剂、乳化剂、增稠剂与包裹药品用，所以还有一道高温杀菌的流程。因此正规的明胶生产，从原料选择与处理到加工过程是可以去除非洲猪瘟污染的风险。唯一要考虑是受到污染的原料入厂后，经过传递污染而造成成品的污染，这就必须有供应商审计了解整个明胶生产流程是否存在污染风险。例如，是否能够区分原料入厂与成品包装出厂的路线与工作人员？避免厂内的交叉污染风险。(猪易公开课)

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责任编辑：冯赛