多不饱和脂肪酸(PUFA)尤其是n-3PUFA对人体有重要的生理功能，能够调节人体的脂质代谢、治疗和预防心脑血管疾病、抗癌、对抗肥胖，促进生长发育。通过运用现代的技术手段增加n-3PUFA在畜禽产品中的含量，可以使人们在日常膳食中能够摄取到足量和平衡的多不饱和脂肪酸，改善人体内多不饱和脂肪酸的比例平衡，从而提高人类的健康水平。猪体脂肪酸组成受饲粮影响的程度较大，通过向日粮中添加富含n-3PUFA的动植物油脂，可以改变猪肉的脂肪酸组成，提高猪肉中n-3多不饱和脂肪酸的含量，生产出有益于人类身体健康的猪肉制品。本试验以猪油为对照，在育肥猪日粮中添加富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DNA)的鱼油和富含C18(3n-18)的亚麻油以及鱼油和亚麻油的混合油，研究日粮中不同来源的脂肪酸对育肥猪生长性能和猪肉脂肪酸组成的影响。
1 材料与方法
1.1 试验动物与日粮
选择125日龄，体重为60kg左右的杜×长×大三元去势育肥猪32头，随机分为4组，每组8头，公母各半，每组一栏。试验日粮参照NY/T 65-2004(2004)60～90kg瘦肉型生长育肥猪营养需要配制。对照组中添加2%的猪油，亚麻油组添加3%的亚麻油，鱼油组添加3%的鱼油，亚麻油＋鱼油组添加1.5%亚麻油和1.5%的鱼油。各组日粮等能等氮，日粮组成及营养水平和脂肪酸组成见表1。试验在河南省谊发牧业有限公司养猪场进行，按常规方法饲养管理。
表１ 试验猪日粮组成、营养水平和脂肪酸组成
注：1） 表示预混料为每千克日粮提供：维生素A 9000IU，维生素D3 2000IU，维生素E 140mg，维生素K３ 2.4mg，维生素B1 1.6mg，维生素B2 6mg，维生素B6 2.6mg，维生素B12 0.024mg，生物素0.12mg，泛酸12mg，叶酸1mg，烟酰胺20mg，铁80mg，锌100mg，锰15mg，铜8mg， 碘0.6mg，硒0.3mg，氯化胆碱400mg，已氧基喹啉120mg，杆菌肽40mg；
2) 各脂肪酸含量均为实测值；
3) SFA：饱和脂肪酸；MUFA：单不饱和脂肪酸；PUFA：多不饱和脂肪酸；n-6PUFA：n-6系多不饱和脂肪酸；n-3PUFA：n-3系多不饱和脂肪酸。
1.2 样品采集
试验猪体重达90kg左右时，每组任意选取3头接近平均体重的猪进行屠宰。取左侧胴体第10胸椎处背最长肌中心部位肌肉，冷冻干燥后置冰箱中-20℃下保存，待测。
1.3 测定指标与方法
1.3.1 生长指标。试验猪分别于试验开始与结束时早上8:00空腹称重，记录和统计各栏的耗料量，计算平均日增重和料重比。
1.3.2 猪肉中脂肪酸测定。样品脂肪酸含量的测定参考Sukhija和Pritam的方法并在此基础上进行适当修改，具体方法如下：
1）前处理：准确称取0.5g冷冻干燥样品于10mL具塞试管中，每试管中加入1mL浓度为1mg/mL的内标溶液(C19:0)，1mL正己烷，然后缓慢加入3mL5%新配制的甲酰氯(缓慢加入1倍乙酰氯于10倍无水甲醇中)，慢速旋涡震荡1min，然后将样品管80℃水浴2h，冷却到室温，加入5mL6%K2CO3，使样品接近中性。中速下震荡30s混匀，在2500r/min下离心10min，取上清液上机待测。
2）上机测定：气相色谱仪为HP6890气相色谱仪，FID检测器。进样口温度：250℃，柱温：180℃保持8min，然后以1℃/min上升到196℃，保持1min，再以2℃/min升到230℃， 保持3min；载气(氮气)分流比：20:1；燃气:氢气。用微量注射器吸取1μL上清液上机测定。
1.4 数据处理
所得数据，用SPSS1.5统计软件One-Way ANOVA法进行方差分析，用Duncan’s法进行多重比较结果用平均数±标准差表示。
2 试验结果
2.1 多不饱和脂肪酸对育肥猪生长性能的影响
见表２。从表2中可以看出，与对照组相比，鱼油组和亚麻油＋鱼油组的平均日增重、平均日采食量有所增加，亚麻油组的平均日增重和平均日采食量有所减少，试验各组的料重比有所下降，但各指标组间均无显著差异(P>0.05)。
2.2 多不饱和
表2 添加不同油脂对猪生长性能的影响
|
项目 |
对照组 |
亚麻油组 |
鱼油组 |
亚麻油＋鱼油组 |
|
初重(kg/头) |
61.37±1.12 |
60.71±1.53 |
60.17±1.25 |
62.23±1.52 |
|
末重(kg/头) |
93.37±2.71 |
91.56±2.49 |
94.84±1.04 |
94.99±3.30 |
|
平均日增重(g/头) |
727.27±67.08 |
720.39±63.95 |
794.48±45.12 |
744.49±60.42 |
|
平均日采食量(kg/头) |
2.41 |
2.35 |
2.57 |
2.45 |
|
料重比 |
3.32 |
3.27 |
3.24 |
3.29 |
脂肪酸对育肥猪猪肉脂肪酸组成的影响见表3。
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