猪业领袖峰会一倡议共同努力促进猪肉消费，同时关注成本管理的科学性 | 第十二届李曼大会听课笔记
倡议共同努力促进猪肉消费，同时关注成本管理的科学性10月20日上午9点，本次领袖峰会由闫之春（新希望六和首席科学家）主持及致领袖峰会启动辞，指出三个当前养猪行业需要高度关注度的讨论议题，参与讨论的领袖专家及企业家代表有约翰·迪恩（明尼苏达大学），汤姆·佩兹尼克（Arkcare公司，美国内布拉斯加州。2023年美国李曼大会科学实践奖获得者），李·舒尔茨（爱荷华州立大学），袁建康（东瑞股份董事长），段利锋（乐川巨星农牧董事长），刘艳书（湖南新五丰公司副董事长、总裁）。
图 闫之春正在主持
图 参与讨论的专家与企业代表
养猪企业怎样才能更好地联合起来，共同推广社会公众消费更多的猪肉，更好地建立猪肉食品安全、环境友好和动物福利的产品形象？猪肉生产商可以从增加猪肉消费中获得实际回报。许多国家都采取了由生产者资助的举措，通过营养和烹饪教育、营销和对批评的快速反应来促进猪肉消费。中国猪肉生产商有办法增加消费、提高价格吗？在美国很少有养猪公司，都叫猪肉公司，美国的养猪企业都把自己视为食品公司，美国的养猪协会和猪肉生产者都对养猪行业作出了杰出的贡献。汤姆：作为养猪协会成员及生产者（养猪生产者联合会及猪肉基金会），在美国，为了让消费者增强消费信心，他们做了相关的调研，他们会启动所有猪肉生产相关环节内的长期的培训，让所有环节内的参与者、管理者及雇员都参与到培训当中，同时具有内部审计和第三方审计，并高度关注动物福利和食品安全，不符合标准的猪肉坚决不允许流入市场。猪肉基金会通过销售活猪提成成立，该基金用作猪肉的推广，相关科研成果的研发，今年来也给屠宰场作为猪肉质量保障金。刘艳书：国内同样也有协会，作用与国外有差别，在资源整合、技术交流、行业调查等层面做了一些工作，未来对于消费者教育也是需要做一些工作，如何让消费者多消费，扩大猪肉消费，香港广东台湾人均猪肉消费排全国前三，其他城市要学习相应的消费理念，目前全国提倡大健康理念，因此在猪肉健康层面同样需要更多关注，猪肉相对于其他肉类来说对人体更加健康。约翰·迪恩：有时我们会产能过剩，因此我们会投入猪肉消费的广告，但投入产出比并不高，消费者的态度有时是变化的，我们的协会也做了一些研究，比如鸡肉作为猪肉的竞品，鸡肉更瘦，有人也更倾向于牛肉。一度有机构认为红肉是不健康的肉类，禽肉等等”白肉”更加健康。所以当时我们的猪肉基金会，在美国推出面向为社会公众和所有媒体的大型活动—“猪肉也是白肉”就要关注细分市场，市场对于猪肉的需求不光是猪本身，更多的是要关注猪的不同部位的市场需求，加大对猪肉不同部位的宣传。后来的研究证明，这项推广活动，取得1:10的投资收益回报。李·舒尔茨：我们的市场尽可能最大化猪的价值，我们要找到如何提升不同部位的猪肉的价值，比如在美国猪腹部的肉具有高价值，我们也要在生产中提升产品的风味，提升采购的便利性，对产品进行市场营销，在美国我们的消费者买猪肉的理由，排最高的是价格，然后是风味和部位，近年来消费者又开始关注健康和环保，因此在我们做宣传的时候，要贴合消费者的消费习惯。最近养猪协会等机构的推广活动，更加强调不同部位肉品的价值，可以进一步增加整头猪的收益。袁建康：三年疫情对猪肉消费一定是有影响的，我们初步的调查发现，香港的猪肉消费，相比疫情前是下降了百分之二十几，相信国内也有同样的问题，导致了供求关系的矛盾更突出，因此扩大消费是非常有必要的，我们可以学习美国的世界博览会，这也是宣传猪肉的很好的办法，会上参与人员能吃到现场制作的猪肉产品，消费者有更直观的冲击感。我们要多宣传猪肉正面相关的信息，比如猪肉是重要的蛋白质来源，同时从中医角度来讲，猪肉不像其他肉类，人身体不适时很多肉类不能吃，任何时候吃猪肉都是有益的。此外，我们对于细分市场的需求要充分了解，这样才能更好的为猪肉消费做定制化的宣传，比如养猪行业通过省养猪协会，在广东的地铁上投放猪肉的广告。比如香港市场我做过调研，香港消费者对于高品质的猪肉需求很高，想要稳住香港市场，更符合香港消费者的是美系的种猪，香港养猪业对于营养水平投入也是比较高的，所以我们也可以关注高端市场的猪肉需求。段利锋：今天的话题是非常重要的，相信今后一个时期将成为行业讨论的重要话题。短短几年，中国猪肉从供不应求走向了供应过剩。我们公司内部更加关注一个问题，什么是优质猪肉？对于消费者来讲，什么是优质猪肉？在一个普通消费者的印象中，吃饲料的猪就不是好猪肉，吃饲料就意味着有激素有抗生素，这是普通消费者认识上的误区，这也是我们行业内要共同努力来解决的、公众对猪肉产品的形象问题。猪肉行业需要标准，像手机、汽车等等都有行业标准，而目前猪肉没有，什么标准才是”优质猪肉”？我们猪肉生产者也没有更好的办法或渠道来证明我们养的猪就是优质的猪肉，所以我们要通过官方的渠道消除普通消费者对猪肉认识的误区，让猪肉继续成为肉类消费市场的主力产品。
麦肯锡2023年中国消费者报告指出，接受调查的中国消费者中有28%表示他们计划减少猪肉消费。家禽和牛肉消费增长快于猪肉。随着猪肉价格的上涨，支撑中国猪肉消费的主要动力是什么？约翰·迪恩：之前提到的一些观点，我们需要消费者和生产者建立信任，美国猪肉生产者通过一些协议和标准，还有第三方来进行审计，已确保得到消费者的信任，我参与过一些公共健康部分的讨论，动物福利和可持续性是我们面临的考验，如果生产者没有按照要求做，我们会提醒并通过媒体公开这些不合规的猪场，同时我们会公布猪的一些疾病，确保每一个消费者都知道哪些病不是人畜共患病。我们也要研究我们这个角色，在消费者的印象中处在什么位置。我们也会想办法改变消费者的饮食习惯，比如把牛肉替换成猪肉，通过对猪肉的深加工，来满足消费者的消费期待。我们还要关注消费者自己烹饪的场景，在美国，现在家长教孩子做饭的机会越来越少，相信在中国也一样，此时我们也在关注预制菜的市场，冷鲜肉的市场，这样可能会更贴合当前的消费场景。此外，随着城镇化水平不断提高，我们要做持续的研究，更多关注城市对猪肉的消费需求和消费习惯的改变。李·舒尔茨：在美国因为新冠的影响，我们提高了对消费者的的收入补贴，因为经济的变化（通胀）导致的物价上涨，消费者可能也会因此减少对高价及精品猪肉的消费，这也是消费者消费习惯的改变，我们需要评估这个改变，调查消费者喜欢在外面吃还是在家里吃，平时更多的购买什么部位的猪肉，我们要关注猪肉的销量对应的价格，这对于消费者和生产者这两个层面都是非常重要的。汤姆：美国的猪肉基金会为了促进猪肉消费，同时方便活猪购买方(屠宰加工厂商), 建立了《猪肉质量保证体系》。不仅是文件上写的那些内容，我们更关心是否实际得到了落实，这是这些猪场与消费者建立良好信任的前提。监督执行《猪肉质量保证》方案工作，这也是职业兽医最重要的职责。我还想强调一点，保障猪的健康，也是发挥出种猪性能的重要前提，让他们优秀的基因得以最好的利用。我们会让消费者都能看到我们是关注动物健康和动物福利的，不只是对于食品性的，还有对生物圈和食物链的关注和敬畏，我想这对未来的中国市场也是值得关注的，对于中国这种相对积极的文化氛围，我们避免不了会相互影响，我们也会积极参与进来，这对于消费者来说也是未来的趋势之一。其中猪群运输过程中的质量保障也是非常重要的，我们有实时的监控材料作为保障，让消费者对于猪肉生产的全过程放心。刘艳书：猪肉消费和消费者的沟通问题，对于国内猪肉相关协会来讲是非常重要的，加强行业的自律性，保障食品安全，为我国的大健康事业和产业做工作。养猪业行业要为我们的食品健康作出贡献。认识单纯成本控制的局限性，需要关注边际成本与边际收入形成的边际利润
由于目前生猪价格较低，生产商已经找到了许多降低生产成本的方法。然而，行业是否有哪些地方削减幅度过大已经影响收入了呢？生物安全、种猪和优质员工等领域是否被削减太多？随着利润的增加，该行业如何复苏？
李·舒尔茨：我们讨论猪的成本，这是全球关心的问题，全球范围内猪肉生产已经达到了历史最高点，我们该如何做，要么提高我们行业的收入，要么降低我们的生产成本，才能让行业良性运转。除了降低成本，我们还要成为一个好的市场观察者，关注市场需求。边际利润 = 边际收入 – 边际成本。关注投入到那些能让我们产生盈利的部分，我们又要考虑边际成本与边际利润的关系，如果我们只考虑降低成本，收入同时也下降了，这是不行的。另外疾病也会影响生产效率，比如上市体重，不健康的猪料肉比更高，饲料成本更高，这是一个动态的目标。我们需要通过大数据时刻关注这些信息，才能逐步完善我们降低成本的任务。段利锋：成本确实关注的很多，一般我们是在亏损的情况下讨论成本，希望减少投入来减少亏损，如果减少的投入低于生产需要时，反而会增加了成本。另外关注料肉比，更高的料肉比意味着更多的饲料成本，运输成本和环保成本。我们要提高效率，在价格同样的情况下，效率越高收入越高。最后还是要关注猪群的健康，蓝耳阳性和蓝耳阴性的猪出栏成本差异是很大的，因此生物安全也是要持续进行的工作。对于高效的团队要给予足够的奖励和激励，只有人才投入到位，效率才会提升，饲料投入到位，效率才能提升，健康管理到位，效率才能提升。在猪肉低价周期中，这些才是我们更该关注的问题。袁建康：东瑞对成本控制看法，要平衡成本跟收入与企业的关系，在广东，猪肉质量与价格是密切相关的，猪肉的质量差异可以让两头猪的价格差异在50-100元，东瑞内部的猪肉完成成本的差距也很大，第一的企业能做到15元多，也有很多成本很高亏损的企业，是在成本管理上水平比较低造成的。成管合理的企业，已经形成良性循环，成本合理，人员收入高，成管不合理的企业，也逐渐形成恶性循环，成本不合理，人员收入也低，因此合理的成本管理是非常重要的，而非一味的无差别的降低成本，比如降低员工待遇，这是会影响生产水平的，我们只能关注不影响生产水平的额外付出成本。要通过加强管理，提高效率，提高产出来降低成本。约翰·迪恩：我们需要一个完善的经济学模型，来评估不同猪只带来的不同成本，或者说不同的投入产出比，例如保育舍的温度，在多少温度的时候，既能保障低成本又能保障仔猪的生长需求？这类研究能够科学地确定降低或提升保育舍温度的最佳点。在美国兽医有很大的影响力，同时也要承担相应的责任，为养猪提供科学的解决方案。汤姆：当市场行情不好时，真正降低成本没有普适的方案。我们应该做的更加精准。例如与其降低整体产量，我们可以更加细分哪些是”能够盈利的”仔猪。新生仔猪体重是一个考虑因素，体重小的猪会产生更高的成本。例如，猪价不好时，我们可以从原来淘汰不足0.8kg的弱仔，提高到淘汰1kg以下的弱仔。及时淘汰低体重的仔猪或不健康的仔猪，拯救更有价值的仔猪。对于母猪，识别低生产性能的母猪也是提高收益的手段。刘艳书：表示目前大家的成本控制还是比较优秀的，低收入不一定等于低成本，在我们公司员工收入高，就代表我们成本低。多生少死就能降成本，关注PSY，关注健康，养好，增效降低成本。舍得投入，但不是盲目投入，比如猪群健康的投入，猪群基因的投入，舍得淘汰，尽快淘汰落后的产能，尽快淘汰没有饲养价值的母猪。营养上要做到精准，贴合猪的生长需求，低蛋白饲料并不代表低质量。精准的疾病防控，提高猪的抵抗力，减少抗生素的应用来降低成本。约翰·迪恩：表示对比中美两国的养猪行业，我们都面对产能过剩的问题，PED进入美国之后，美国生猪产能收到冲击，产能下降，但同时猪价有很大的提升，养猪者的盈利反而提高了，当然是那些有猪的企业。我们需要利用一些市场运作办法来解决这个问题，比如可口可乐，减少商品供应就能提高价格。汤姆曾经提到过，我们不是关注每头猪的每个部位，我们是要根据市场的数据反馈来做决策，特别是对于那些不出口的国家，内需的调整非常重要。我们试想一下，如果我们的产能下降5%，我们就有更多的利润空间。
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