每日一问：进行霉菌毒素检测时，检测样品需要研磨得多细？
纽勤中国及亚太技术支持高级经理 (食品安全部)王云封：研磨样品的细度肯定是越细越好，因为霉菌毒素分布不均匀性。越不均匀的样品，例如液体类的，像牛奶和酸奶，喝之前，我们还需要将它进行摇匀，才能使它的质感变得更好。
霉菌毒素是颗粒型的，其不均匀性更强。像这种不均匀的颗粒，肯定是研磨的越小越好。例如：有一些规定，它是要过一个20号的网筛，过这个网筛的时候规定有95%的样品要通过。但如果样品没有网筛的过程，很多情况下，你可以用传统的目视方法，跟常见的速溶咖啡作比较，只要是和速溶咖啡或者是我们的面粉细度差不多，那就是比较均匀，在上样前也需要做比较均匀的震荡，再去做样品提取。
总结：95%的样本可以通过20号筛网，应具有速溶咖啡相似的粗细，霉菌毒素会嵌入不同的谷物颗粒中，需要释放出来才能正确提取。
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责任编辑：王恩慧
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