摘要: 复合酵母细胞壁是一种新型的环保型饲料添加剂，在动物养殖中应用十分广泛。大量试验表明，它能影响肠道微生态平衡，增殖肠道有益菌，抑制有害菌，提高动物免疫机能，促进新陈代谢，从而提高动物的生产性能和经济效益。
关键词: 复合酵母细胞壁；饲料添加剂；猪应用
1．前言
抗微生物药物的广泛应用引起病原菌耐药性和动物体微生态环境失衡等问题逐渐成为动物养殖业中日益严峻的问题。随着绿色养殖模式的推广，抗微生物药物的使用在动物生产中受到越来越多的限制，如欧盟从2006年起全面禁止抗生素用于动物饲料。一种既能提高动物生产性能、增强动物的免疫能力、预防疾病，而又不破坏动物胃肠道微生物菌群，降低生产成本的饲料添加剂最受消费市场欢迎。
酵母是一类单细胞真菌类微生物，结构简单。酵母及酵母饲料用作饲料添加剂始于20世纪20年代中期，是用做反当动物的蛋白质补充饲料。酵母细胞中含有丰富的蛋白质、B族维生素、脂肪、糖、酶等多种营养成分和某些协调因子。酵母细胞壁是一种全新、天然、绿色添加剂，其产品淡黄色，粉末状，无苦味，是生产啤酒酵母过程中由可溶性物质提取的一种特殊的副产品，近年研究认为，酵母细胞壁含有的甘露寡糖和β-葡聚糖可对细菌、病毒引起的疾病及环境因素引起的应激反应产生非特性免疫力。
复合酵母细胞壁由酵母细胞壁与葡萄糖氧化酶、糖蛋白和几丁质等成分的复合制剂。具有增强免疫功能、平衡肠道微生态、抑制有害菌的繁殖、促进生长以及吸附饲料霉菌毒素等功能，是一种可完全替代抗生素的绿色饲料添加剂。
2．酵母细胞壁主要成分与免疫机理
2.1复合酵母细胞壁的成分
酵母细胞壁的结构是一个动态且被调控的结构，其结构和组成可以被严格调控并能对环境变化作出广泛地响应[1.2.3]。酵母细胞壁主要由葡聚糖、甘露寡糖等组成，葡聚糖构成细胞壁的基质，其上覆盖一层甘露寡糖，占细胞壁干质量的85%左右。酵母细胞壁物质对酸解过程比较稳定，其碎片能完好无损地通过胃或皱胃。这种能抵抗酸消化的能力，造就了它在不同种类动物中的广泛应用。
2.2 甘露寡糖的免疫机理
2.2.1 吸附肠道病原菌，调节非免疫防御体系
胃肠道非免疫防御系统的主要组成部分是内源微生物菌群。有益微生物菌群覆盖在胃肠道黏膜上皮，能防止其它微生物附着，阻断病原微生物定殖和感染动物-粘附到黏膜组织[4]。
2.2.2 激活机体体液和细胞免疫
甘露寡糖可增加细胞因子的释放，细胞因子则可协调不同免疫细胞的活动；提高白细胞介素(IL-2)的浓度，白细胞介素可使T细胞增殖和分化；增强IFN(干扰素)的活性，IFN是由活化的T细胞释放的细胞因子，IFN的出现促使白细胞、体液和蛋白质向感染部位迁移，并活化巨噬细胞，促使其杀死所包围的细菌。
2.2.3 吸附霉菌毒素
甘露寡糖可以鳌合胃肠道释放的黄曲霉素，还可以结合玉米赤霉烯酮。结合力呈非直线关系。大量的体外试验证明，酵母细胞壁吸附毒素的程度与霉菌种类和细胞壁的制备有关。
2.3 β-葡聚糖的免疫机理
β-葡聚糖是葡萄糖的一种聚合物，是酵母细胞壁行使特殊功能的多糖，通常由10-20个单糖组成，体内网状内皮系统(RES)在葡聚糖的刺激下产生大量对免疫功能起关键作用的巨噬细胞[5]。而巨噬细胞通过巨噬作用吸收、破坏和清除体内损伤、衰老和死亡的自身细胞及侵入体内的病原微生物。猪、新生仔鸡口服β-葡聚糖为主要成分的复合酵母细胞壁制剂后，能提高巨噬细胞吞噬力[6.7]。新生犊牛口服复合酵母细胞壁能促进淋巴细胞转化率和IgG的产生[8]。故又将β-葡聚糖称为免疫多糖。
3. 复合酵母细胞壁的主要功能
3.1激发、增强机体的免疫力和抗病力
复合酵母细胞壁能催化肠道内的葡萄糖产生葡萄糖酸和过氧化氢，当过氧化氢积累到一定浓度时，直接抑制大肠杆菌、沙门氏菌等病原菌的生长繁殖。其作用机理完全不同于抗生素，不会产生菌体抗药性或药物残留。
复合酵母细胞壁能催化葡萄糖去除肠道内氧气，为厌氧有益菌双歧杆菌的增殖制造厌氧环境；生成的葡萄糖酸可降低胃肠内ｐＨ值为乳酸菌生长制造酸性环境。有益菌大量增殖形成微生态竞争优势，不利于大肠杆菌、沙门氏菌等有害菌存活，控制感染，排除腐败物质，提高巨噬细胞活性，从而提高机体免疫力。
复合酵母细胞壁含有大量的β-1,3～D-葡萄糖和甘露寡糖，对细菌、真菌和病毒引起的疾病以及运输、接种、转群、气候变化等引起的应激反应产生非特异性的免疫力。寡糖能够刺激机体产生免疫应答，寡糖分子与动物肠道内有害微生物肠内皮细胞上受体的结构相似，能与一定的毒素、病毒和真菌细胞的表面结合而作为这些外源抗原佐剂，减缓抗原的吸收，增加抗原的效价，从而增强动物体细胞和体液免疫反应。寡糖还可以促进有益菌如双歧杆菌等的大量增殖，而双歧杆菌可以提高机体的抗体水平，激活巨噬细胞的吞噬活性，从而影响机体免疫功能。
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