1 宰前检疫
在生猪入场前，经驻屠宰场动物检疫员按宰前检疫程序，认真做好验证查物和群体检查。在检查时，先观察猪的静态、动态表现，再通过看精神状态、听呼吸声音、摸皮温和测体温来检查猪的健康状况。如有病畜或疑似病畜，再进行隔离观察，最后确诊后，再按有关规定作相应的处理。但在实践工作中，由于进场猪较集中，往往容易遗漏个别病猪，或猪已感染而处于潜伏期，未表现临床症状的，就需要我们在宰后检疫中根据猪的皮肤、淋巴结及内脏的病理变化来作出正确的判断。
2 宰后检疫
生猪屠宰放血后，按照检疫规程，先观察皮肤变化，检查口腔、颌下淋巴结和外咬肌。剖开后，依次检查颈浅淋巴结、腹股沟浅淋巴结及腹股沟深淋巴结和内脏各实质器官，必要时剖检胭淋巴结及深颈淋巴结。根据淋巴结和内脏实质器官的变化作出正确的判断和相应的处理。对猪肉尸做到随宰随检，对检疫合格的健康肉尸加盖检疫验讫，出具《动物产品检疫合格证明》，方能出场销售;对检疫出的病害肉尸，按照有关规定进行高温或销毁等无害化处理。
3 屠宰检疫中常见的猪病鉴定
3.1 猪瘟 由猪瘟病毒引起的一种高度传染性的疾病。根据临床症状分为最急性、急性、亚急性和慢性四种。在屠宰场中常遇到的是急性和慢性两种。
3.1.1 急性型：黏膜、浆膜、淋巴结、心、肺、喉头、肾盂、膀胱、胆囊等处，常有数量不等、程度不一的出血斑点;淋巴结切面呈大理石状，肿大，暗红色，切面多汁，呈弥漫性出血或周边出血，以腹腔内淋巴结最为典型;脾不肿大，有的见出血性梗死，以边缘最为多见;扁桃体常有炎症而肿大。
3.1.2 慢性型：主要病变为坏死性纤维素性肠炎，一般见于回肠末端、盲肠和结肠的黏膜上;炎症从淋巴滤泡开始，向外发展，形成同心轮层状的纽扣状溃疡，黑褐色，突出黏膜表面，中央低陷，有的剥脱形成溃疡。
3.1.3 处理：严重病变者销毁或化制处理，轻微病变者高温处理。处理的肉尸内脏必须在24小时内完成，并对屠宰场进行彻底消毒。
3.2 猪丹毒 是由猪丹毒杆菌引起的一种急性、热性传染病，人感染后，全身发热，局部红肿，称"类丹毒"。
3.2.1 根据其临床特征可分为急性、亚急性和慢性三型。检疫中易遇到的典型猪丹毒呈现皮肤弥慢性充血，全身淋巴结充血、水肿、浆液性炎症;脾急性肿大;肾淤血肿大，皮质和实质内密布针尖大的出血点（出血性肾小球肾炎）;胃和十二指肠有卡他性出血性溃疡;心包积液和心肌炎等。慢性型心二尖瓣有菜花状赘生物和四肢关节变形、粘连。
3.2.2 处理：肉尸内脏有显著严重病变者全部化制或销毁处理，轻微病变者高温处理后出场。必须在24小时内完成处理，并对屠宰场地进行严格消毒。病愈的猪，皮肤仅有黑色痕迹，皮下无病变者，将患部割除后出场。
3.3 猪巴氏杆菌病（猪肺疫） 是各种动物均可发生的传染病，以败血症和炎性出血为特征，家畜中猪多发。宰后检疫中以纤维素性坏死性肺炎为特点，肺切面肝变，多色彩，或伴有坏死灶;喉部充血肿胀，浆液浸润;全身浆膜、淋巴结、肾脏等小点出血。
3.3.1 最急性型：宰前检疫可发现病猪体温高达41℃以上，咽喉部有热痛性肿胀，坚硬，严重时可波及耳根及颈部;呼吸高度困难，张口呼吸;黏膜呈蓝紫色，口鼻流出泡沫，呈犬坐姿势。剖检常见咽喉部及其周围组织有出血性胶样浸润，皮下脂肪可见大量胶冻样液体;全身淋巴结肿大，切面弥漫性出血;肺水肿。
3.3.2 急性型：败血症状轻微，主要呈现纤维素性胸膜肺炎症状;体温高，有干而短的痉挛性咳嗽，呼吸困难，胸部有压痛，有脓性鼻分泌物;皮肤上有红斑，宰前注意检查。剖检常见肺脏各期肺炎病变，小叶间组织增生和水肿，肺炎区切面红白相间，呈大理石样花纹;气管内有多量渗出液;胸腔积存大量含纤维蛋白凝块的混浊液体;胸膜与心包、肺粘连。
3.3.3 慢性型：表现慢性肺炎或慢性胃肠炎症状;病猪持续性咳嗽，呼吸困难，体温时高时低;有的出现关节肿胀，皮肤湿疹。剖检常见肺变陈旧，有坏死灶，严重的呈干酪性或脓性坏死，肺膜明显变厚而粗糙，甚至与胸壁或心包粘连;支气管淋巴结和肠系膜淋巴结有坏死灶。
3.3.4 处理：肉尸和内脏有显著病变的，全尸和血液作工业用或销毁;肉尸和内脏有轻病变的，高温处理后出场，血液作销毁处理，猪皮消毒后利用，脂肪炼制后可食用。规定高温处理的应在24小时内处理完，超过24小时的应延长高温半小时，内脏销毁。
4 性状和颜色异常肉的检疫
4.1 气味异常肉 应注意饲料气味、性气味、药物气味、病理产物气味和污染异物的附加气味。如鱼味、公母猪的性气味、蜂窝织炎时粪臭气味和消毒药气味等。处理：肉尸置通风处驱味24小时后，煮沸仍有不良气味的，不能作鲜肉用，如果个别部位发生有异常气味，则局部切除。
4.2 颜色异常肉的鉴别与处理
4.2.1 黄脂：指皮下脂肪和腹腔脂肪呈现黄色，质硬，略带鱼腥味，其他组织不黄。主要是饲喂鱼粉、蚕蛹等不饱和脂肪酸以及富含天然色素的（胡萝卜、南瓜等）饲料所致。剖检可看到只限肥膘及体腔内脂肪呈现不同程度的黄色，其他组织器官无黄色现象。放置后，随时间的延长黄色变浅或消失。处理：无不良气味的食用，有异常气味的作工业用。
4.2.2 黄疸：由疾病引起的胆汁代谢和排泄障碍，使血液中胆红素过多，把全身各组织染成黄色。多由于溶血、中毒和传染病所致。剖检可看皮肤、黏膜、皮下脂肪、腱膜韧带、组织液、关节液及内脏等均呈现黄色。放置时间越久，颜色越深。处理：黄疸肉不能食用，若是传染病引起的，应结合原发病进行处理。
4.2.3 黄疸肉和黄脂肉鉴别：黄疸肉放置时间越长越黄，黄脂则相反。实验室检验（苛性钠法）：取2g脂肪剪碎放入试管内，加5%苛性钠溶液5ml，煮沸1分钟，在流水下冷却到40～50℃，再加2.5ml乙醚，轻轻混匀，加塞静置，待溶液分层后观察结果。若上层乙醚无色，下层液体染成黄绿色，表明检样中有胆红素存在，即检样为黄疽肉;若乙醚呈黄色，下层溶液无色，检样为黄脂肉;若试管上下两层均呈黄色，表明检样既有黄疸，又有黄脂。
4.2.4 红膘肉。指皮下脂肪由于充血、出血和血红素浸润的病变，与猪丹毒、猪肺疫、猪副伤寒等感染和背部冷热空气、机械刺激等有关。有的伴有皮肤发红，此时应注意内脏和淋巴结的检验。处理：内脏和淋巴结有典型病变的结合疫病进行综合处理。对冷、热或机械性损伤引起的红膘肉，轻者不作处理，较严重的高温处理后出场。
5 主要寄生虫病（细颈囊尾蚴病）的鉴定与处理
细颈囊尾蚴又名细颈囊虫;俗称水铃当、水泡虫，是寄生在犬及其他野生肉食兽小肠内的泡状带绦虫的幼虫，主要寄生在猪及牛、羊等家畜的网膜、肠系膜及肝脏上，形状呈囊泡状，大小从黄豆大到鸡蛋大不等，囊壁乳白色，囊液半透明，囊壁的一端有一白点，即为头节。（1）宰前观察：猪寄生大量细颈囊尾蚴时，呈现消瘦、衰弱、腹围增大等症状。（2）宰后检疫：检疫中常在猪的肝脏、网膜、肠系膜上发现呈水泡状的细颈囊尾蚴，结合病理变化和临床症状即可确诊。处理：寄生细颈囊尾蚴严重的部位，应销毁;寄生数量少的部位，摘除细颈囊尾蚴后鲜销。
6 小结
在检疫工作中，猪的临床症状和剖解病变复杂多样，我们都容易碰到一些宰前检疫临床症状不明显，宰后检疫淋巴结或内脏实质器官病理变化不明显的情况，应根据不同的情况作出综合的判断。必要时应作实验室诊断，以作出正确的判断和处理，达到检疫的目的和效果。
作者单位：贵州省毕节市兽医防治检疫站
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