大多数饲料加热处理后，可以使蛋白质结构发生剧烈的变化，尤其蛋白质中赖氨酸、精氨酸、组氨酸、亮氨酸和苯丙氨酸遭到破坏，因而饲料蛋白质的利用率和生物学价值也发生了变化。一般常用的饲料，如禾本科谷类籽实（如玉米、大麦、麸皮、米糠等）、油饼类（豆饼、花生饼等）、动物性饲料（如骨肉粉、鱼粉、血粉等）、酒糟、啤酒糟等，一经加热处理，它们的蛋白质就发生变性，结果蛋白质的生物学价值降低。
但是，并非对所有饲料都是如此。如对大豆（黄豆、黑豆）或大豆粉进行适当加热处理，则可提高蛋白质的生物学价值。因为大豆中含有一种胰蛋白酶的抑制剂，会制止大豆蛋白质在畜体内的消化和利用。在家畜日粮中如果存有这种胰蛋白酶的抑制剂，不仅会降低大豆本身蛋白质的消化和利用，而且还会降低整个日粮蛋白质的消化和利用。而适当加热处理，可以使胰蛋白酶的抑制剂受到破坏，从而提高大豆蛋白质的生物学价值。例如，生大豆的蛋白质的生物学价值为57%，经过加热处理后，则提高到64%。又如，某些豆科作物的蛋白质，尤其是豌豆，经过煎煮处理后，其蛋白质的消化和利用均比较好，氮的利用可提高20%，猪的增重提高25%。由此可见，有些饲料，如豆科籽实及马铃薯等，经过适当加热处理（时间不宜过长，否则，反使蛋白质变性），可以提高蛋白质的生物学价值。
因此，在家畜的饲养过程中，饲料是进行生喂还是熟喂，要根据饲料的性质及其分子结构而定，不能搞一刀切和绝对化，适合生喂的饲料，一定要生喂。不能生喂的饲料，一定要煮熟或炒熟后再喂。以便充分发挥饲料营养成分和家畜机体生产性能的作用，提高家畜对饲料的利用转化率，达到以最低的饲养成本，获得最高经济效益的目的。
责任编辑：马娜
