植酸是植物性饲料中普遍存在的一种抗营养因子，植酸磷大部分难以被猪和禽所利用而随粪便排出体外，污染环境。植酸酶可使植酸磷降解成肌醇和磷酸，从而减少饲料中磷酸氢钙等无机磷的添加量，另外，研究结果还发现了植酸酶的潜在营养价值：能够提高饲料中蛋白质和能量的消化率。植酸酶的应用在一定的程度上能缓解我国磷资源的匮乏、减少磷资源的浪费、降低磷排放所带来的污染。
植酸酶的作用机理主要包括如下几个方面：
1.提高植酸磷的利用率
所有植物性饲料都含有1%－5%的植酸盐，这些盐的含磷量占饲料总含磷量的60%－80%。由于单胃动物消化道内不含植酸酶，导致其无法或不能很好利用植物性饲料中的磷，而磷在动物体内的作用是不可代替的，研究表明植酸酶能有效地提高植酸的利用率,它可使植物性饲料中磷的利用率提高60%，粪便中磷的排出量减少40% 。
2.消除植酸对矿物元素和蛋白质的抗营养作用
植酸具有很强的络合能力，可与许多矿质元素和蛋白质络合形成稳定的复合物，从而降低了这些营养物质的利用率。植酸被植酸酶水解后，络合的营养物质即被释放出来，提高了畜禽对矿物质的利用率及蛋白质、氨基酸的消化率。其中对Zn2+，Cu2+，Fe2+，Mg2+特别明显，促进了动物矿物营养的平衡，进而改善了动物组织。
3.恢复消化酶的活性
植酸可以络合蛋白质，因此会抑制体内的多种水解酶的活性。日粮中添加植酸酶就可以分解被植酸络合的蛋白质和氨基酸，并终止植酸对其它消化酶的抑制作用，从而促进机体的消化和吸收。Lei等对猪的实验表明，植酸酶可以提高蛋白质消化率；
另外，研究表明，玉米一豆粕日粮中添加植酸酶，可提高火鸡苗对氨基酸的消化率，而且日粮蛋白质水平越低，提高程度越大。这说明植酸和蛋白质络合键被植酸酶打开，并降低了植酸的水平，从而减轻了植酸对胃蛋白酶和胰蛋白酶等消化酶的影响。
本文摘自《饲用植酸酶的作用机理及其应用方法》作者：罗长财 冯国华 周镇锋 广东溢多利生物科技股份有限公司研发中心
责任编辑：陈静
