1、大蒜的生物学特性：
1.1大蒜（ALLium sativum），又名胡蒜，独立蒜，据外包皮膜颜色，实心鳞茎呈月牙状，是天然的多年生草本种植蔬菜类，具有强烈的蒜嗅味和抗生素相似的药用价值，但无抗生素的药物残留样的副作用，是一种安全性强，实用性广，来源多替代抗生素的辣味蔬菜。
1.2.大蒜的分类：可分为白皮蒜和紫皮蒜，紫皮蒜辣味素多于白皮蒜。
1.3大蒜的功能：性温，味辛，如胃经，暖胃行气，消肿解毒，消炎补肾，补脾治腰疼，杀虫治腹泻。
2、大蒜的药理性：
2.1消炎作用：几千年前大蒜就具有特殊的药理作用，近几年来大蒜已经开发成为饲料添加剂。
大蒜中的辣味素能刺激口腔黏膜和味蕾兴奋感觉神经增进食欲，在夏季鸡群食欲减低时，增喂1%的大蒜素，可使鸡群食欲恢复，食料量增加。
2.2转换蛋白作用，大蒜的主要成分是二烯丙基三硫醚，这种物质在肠道中能分解蛋白、脂肪，促进细胞的同化，产生谷胱甘肽，能抵抗细胞坏死，转换蛋白，不仅提高抵抗力，还可提高蛋鸡的产蛋率，如果在开产蛋鸡饲料中添加3%的大蒜粉，产蛋率可提高15%以上。
2.3止泻作用：大蒜中的联丙稀硫化和物能分化和消退红肿部位的热疼机能障碍，当猪发生肠炎腹泻时，灌服100毫升大蒜酊两次可治愈。
2.4大蒜的抗菌作用：大蒜中的有效成分是二烯丙基三硫醚，能有效的防治多种常见的细菌传染病，如葡萄球菌，巴氏杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、绿脓杆菌等，在牛、猪、肉鸡、鸭以及鱼类和一些特种经济动物养殖中使用，可达到理想的抗菌消炎和促长作用，是一种广谱天然抗菌添加剂。
2.5 制霉菌的作用，在霉菌繁殖的夏季，取大蒜粉按1%比例拌入饲料中可防止黄曲霉、白假丝霉、镰刀菌等霉菌的繁殖，杀虫作用，在兔、鸡、猪的饲料中添加2%的大蒜粉，连续喂两周可预防小肠球虫、肝球虫的发生。提高动物抗病力。
3，大蒜的利用：
3.1古老的中兽医制作了大蒜酊：是用于治疗驴、骡、马、牛、羊、猪腹痛、腹泻。
3.2十年前提炼了大蒜素、大蒜素是易挥发物质，由不耐受高温；而采用包膜等特殊技术处理，使大蒜素耐受高温，保持较长时间的蒜香，适用于需经高温制粒的产品。有15%和25%的包装，并将大蒜中有效成分二烯丙基三硫醚的含量，调在60%以上。
3.3近几年开发大蒜粉预混剂，用于鸡、鸭、鹅、兔、鱼、猪等饲料添加剂。并根据实际情况合理选用于防止鱼类粘球菌、鳗弧菌、单孢菌，治疗烂鳃、肠炎、赤皮病。
3.4大蒜油：在鲜大蒜中直接提取物，1吨大蒜大约可提取3千克的大蒜油。人工合成二烯丙基三硫醚为主的大蒜油，纯度达到98%。大蒜油加入载体进行稀释制成粉剂，就成为一定含量的大蒜素制剂。大蒜素的使用剂量较低，一般50毫克/千克体重~100毫克/千克体重就有较好的作用效果。其价格也较为低廉，是一些进口类促生长类添加剂的几分之一到几十分之一的生产成本。
3.5美国的大蒜宝：在莱地菲、安利保健食品系列中，都有大蒜宝可防心脏病的发作，大蒜中含有一种叫ajoene的化合物，具有稀释血液、软化血管、降低血脂、防止血液凝结的作用，就可以防止脑血栓、心肌梗塞的发生。特别是肉食鸡发生猝死症和不名原因的急性死亡时，在饲料中添加2%的大蒜粉连喂3―4天可控制病情发展，制止死亡。
4.1无使用禁忌。
大蒜素可与其他添加剂（包括多种抗生素）配伍使用，不产生拮抗作用。大蒜素也没有停药限制，可在产蛋鸡、奶牛、鱼类以及上市前的一些产品中使用,对人体细胞无害。
4.2安全性。
大蒜素在动物体内基本无积蓄作用残留极低，长期使用在肌肉和内脏中均未检出大蒜素的含量，不会对人类和动物造成危害；大蒜素也不会致中毒、致癌和致畸形，因此是一种安全性较高的添加剂。
4.3不产生耐药性。
使用抗生素较容易产生耐药性 ，且作用效果逐渐降低，用一段时间后需换用其他药物。大蒜素是天然的抗菌物质。到目前为止还没有在动物体内和野外菌株中发现有对大蒜素产生耐药性的菌株，因此大蒜素可长期内使用,安全性较高,也称的上是“放心添加剂”。
5，具有一药三多的作用效果。
有多种作用效果是大蒜的一大特点。大蒜不但能防治多种常见疾病和促进动物生长，而且是一种有效的调味剂，浓烈的蒜香味能有效的掩盖饲料中菜籽粕、肉骨粉等原料的不良气味，提高饲料的适口性，刺激血液循环、扩充血管[5]、促进激素的生成，增进动物的采食量。大蒜素的特殊香味，还可对鱼类有强烈的吸引作用，可作为水产饲料的诱食剂，吸引鱼类采食，大蒜能增强鸡肉和鸭肉的特殊风味，改善工厂化养殖的鸡、鸭、鹅、猪等的肉质品味。夏季用大蒜素对蛋鸡的球虫、饲料的霉菌中毒病、霍乱病都有抑制作用。
6，大蒜制剂的用量。
使用大蒜制剂应根据使用动物的需要按不同的体重或饲料百分比添加，常用的大蒜酊，使用量少，最多300毫升，是用于大牲畜如马、骡、牛，很少用于禽类。大蒜素常有5%―25%的规格，也有的称为大蒜粉，常用于肉鸡、蛋鸡夏季饲料的添加剂，按每吨饲料添加2%的量使用。大蒜油常用于鱼、虾饲料，每吨饲料添加50―100克为宜。
总之，大蒜来源广，种植简单，开发潜力大，饲用方便，是天然的无药物残留、无抗药性、无污染的理想的饲料添加剂。具有防霉、抑菌、杀虫、降低胆固醇、促进血液循环、提高抵抗力、促进生长的作用。在资源丰富的条件下 ，利用化学合成技术提取大蒜中的有效成份，生产大蒜素制品，然后再制成一定有效含量的商品大蒜素，使用方便，用量较少，是最常见的方式。是解决农业、农村、农民三农贫困的一种方式，也是解决动物源性食品药物残留、竞争国际贸易市场，打出我国禽肉畜产品食品安全品牌的有效措施。（张宗晓）
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