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酵母蛋白的真假鉴别方法

作者:佚名来源:中国畜牧人网时间:2011-08-01 11:09点击:

  

  酵母蛋白按照工艺不同一般分两种:少量含培养基较纯酵母菌体和含大量培养基不纯酵母菌体。较纯酵母蛋白含菌体150亿/g以上,蛋白含量35-60%;不纯的酵母蛋白含菌体50亿/g以上,蛋白含量20-30%;低于50亿/g基本不能称之为酵母蛋白。

  1、酵母蛋白作假主要由以下几种:

  (1)添加无机氮源如尿素、三聚氰胺等。

  (2)添加菜籽粕、棉籽粕等有机氮源。

  (3)用麸皮等少量大量接种酵母发酵。

  2、鉴别方法又分感官检测和实验室检测:

  (1)感官检测:

  a、酵母蛋白一般为黄色或黄褐色,看不到黑色颗粒(可能是棉籽粕或菜籽粕)。

  b、.酵母蛋白一般有酵母特有的香味,不会有其他刺激性气味(无机氮有刺激性气味)。

  c、酵母直径一般是7-10微米,在水中充分震荡悬浮于水中(肉眼看是乳白色溶液),沉降很慢。溶解以后的漂浮物或沉淀为非酵母产品。

  (2)实验室检测:

  a、粗蛋白或水洗蛋白检测:粗蛋白和水洗蛋白偏差较大,说明有无机氮。

  b、细胞计数检测。应该说是最简单、最有效方法。将产品溶于水,充分震荡,取清夜于血球计数板,用显微镜计数即可。

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