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食品添加剂:这是最好的时代,这是最坏的时代

作者:康大夫来源:未知时间:2011-05-06 17:13点击:

  

  伴随一波又一波的食品安全事件曝光,人们惊恐地发现一些非食用物质被习以为常地使用于食品工业,常规的食品添加剂也因超量超范围使用变得危险。

  4月23日,国务院食品安全委员会办公室公布了151种食品和饲料中非法添加物名单,其中包括47种可能在食品中“违法添加的非食用物质”、22种“易滥用食品添加剂”和82种“禁止在饲料、动物饮用水和畜禽水产养殖过程中使用的药物和物质”。

  食品添加剂是食品工业得以存在和发展的基础,它使人们得以享受色香味俱全的食品;同时它也因为“成分复杂、标准缺失、容易滥用”等特点给食品安全带来隐患。

  “这是最好的时代,这是最坏的时代”——也许这是当前食品状况的最好诠释。

  

——无处不在的食品添加剂(资料图片)

 

  易滥用:丑闻绯闻缠身

  食品添加剂是食品世界的魔术师,用惊人的手法,把大众需要的色、香、味变出来,吃时赏心悦目,却常常因为滥用给人体健康安下一枚定时炸弹。

  在国家标准中,有152种属于严格限量的范围,其中主要包括抗氧化剂(BHA、BHT、TBHQ等)、漂白剂(SO2系列)、着色剂(合成品:日落黄、柠檬黄、胭脂红)、面粉漂白剂(过氧化苯甲酰)、防腐剂(苯甲酸钠)、甜味剂(甜蜜素、糖精钠、阿斯巴甜)、发色剂(硝酸盐、亚硝酸盐)等食品添加剂。

  食品添加剂中最易违规的品种类别是着色剂,在我国2007年出口欧、美、日的违规食品中着色剂占37.43%。其他依次为:漂白剂(SO2类)、甜味剂(甜蜜素)、防腐剂。

  专家称,食品添加剂的使用需具备三个条件:第一,必要性。食品加工如果可以不用食品添加剂就不能加。例如,卫生部于今年3月1日正式发布公告,撤销面粉增白剂。第二,安全性。除了科学实验之外,至少有两个发达国家使用后证明安全可靠的食品添加剂,我国才会给予批准(少数例外,如桂皮等)。第三,合法性。食品企业只有使用国家批准的食品添加剂才是合法的行为。

  按理说,依照这些原则,在标准范围内使用有质量保证的食品添加剂对人体是无害的。可是在现实中,市面上充斥没有生产批号、没有QS标志的调料和食品添加剂,使用者也有意无意地乱用,不顾及剂量和对人体的影响。

  特别值得一提的是,很多非食用物质并不属于食品添加剂范畴,比如臭豆腐里面的硫酸亚铁、小麦粉里面的滑石粉、火腿里面的敌敌畏、玉米粉大米里面的工业染料……却被昧心谋利的商家小贩使用,甚至堂而皇之尊为独门秘方,更使食品添加剂背上臭名。

  归纳起来,目前非法添加物中常见的有两类:一是将严禁在食品中使用的化工原料当成食品添加剂来使用。如三聚氰胺;二是食品级的添加剂用工业级的添加剂来代替,如面制品中使用的碳酸氢钠,此举往往是为了降低成本。

  还原本色:食品工业的必须

  联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)联合食品法规委员会对食品添加剂定义为:食品添加剂是有意识地少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。

  食品产品中添加和使用食品添加剂是现代食品加工生产的需要,对于防止食品腐败变质,保证食品供应,繁荣食品市场,满足人们对食品营养、质量以及色、香、味的追求,起到了重要作用。因此,现代食品工业不能没有食品添加剂。

  目前,我国食品添加剂有23个类别,2000多个品种,其中香料、香精类的最多,达到1800多种。其中,最为常见的是漂白剂、膨松剂、着色剂、增味剂、防腐剂、香料等。

  据行业协会统计,2010年全国食品添加剂产量在710万吨左右,同比增长约11%,产品销售额约720亿元,同比增长12.5%,出口创汇约32亿美元。

  据统计,发达国家的食品添加剂消费比例更大,仅美国的消费量就占世界总量的四分之一。这一点并非偶然,经济和生活水平的提高对食品工业有很强的拉动作用,食品添加剂成为食品行业必不可少的一环,因为负面案例把它全盘否定,视为过街老鼠并不是理性态度。

 

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