给猪喂醋有用吗？——且请看酸化剂作用

　　猪e网友张春霞发帖：醋可以起到开胃消食杀菌的作用，猪料和饮水中都可以用。

　　1母猪产后用醋250克拌料或饮水分两次一天用完。连用7天，可起到增食通便开胃，预防仔猪白痢的作用。

　　2育肥猪100斤料加醋2斤每天两次，连用7天，每月一次，可起到开胃消食催肥的作用。

　　3断奶仔猪在饮水中100斤水加醋1.5斤连续使用，可防断奶拉稀。猪终身不用健胃消食药物，而且费用低廉。有兴趣的话不妨一试。

　　这样做是出于什么原理？会有用吗？

　　食醋的主要成分是乙酸（CH3COOH），是一种有机酸。

　　乙酸是一种酸化剂，酸化剂是指能提高饲料酸度，通过与饲料或水结合，动物食用后，能改善其消化道环境以满足营养需要及疾病预防的需要。国外20世纪60年代就开始了酸化剂的研究，但当时主要是利用一些有机酸缓解仔猪断奶后下痢。进入80年代后，研究人员发现一些简单的酸化剂具有降低pH值，提高内源的活性，促进动物生长等系列功效，进入90年代后，酸化剂就被广泛地应用于禽畜饲料中。

一、酸化剂的分类

　　酸化剂主要包括单一酸化剂和复合酸化剂，单一酸化剂分为有机酸和无机酸。目前使用的无机酸化剂主要包括盐酸、硫酸和磷酸，其中以磷酸居多。无机酸具有价格低、酸性强，在使用过程中极容易离解的特点。有机酸化剂主要有柠檬酸、延胡索酸、乳酸、丙酸、苹果酸、山梨酸、甲酸、乙酸等。复合酸化剂是将两种或以上的单一酸化剂按照一定的比例复合而成，复合酸化剂可以是几种酸配合在一起使用，也可以是酸和盐类复配而成。

二、酸化剂的作用机理

　　利用酸化剂降低胃肠道pH值，提高消化活性的机制。很多研究表明，只有动物消化道pH值稳定在适合的范围内，才能维持正常的消化生理，pH值过高能显著地抑制胃蛋白原的活化，当pH值高于6时，胃蛋白就会失活。早期断奶仔猪消化系统和免疫系统发育尚未成熟，当仔猪由母乳提供营养到饲料提供营养时，仔猪食道、胃肠内酸液分泌不够，很难达到成年猪胃内的酸度水平（pH值为2.0～3.5）。饲料酸化剂的作用源于其酸化效应。添加酸化剂不仅可激活胃蛋白原，同时还可直接刺激消化的分泌。

　　酸化剂调控胃肠道微生物菌群平衡的机制。胃肠道内大多数有害菌群生长的适宜pH值都是中性偏碱，如大肠杆菌适宜的pH值为6.0~8.0，而像乳酸杆菌等有益菌群则适宜于在酸性环境中生长繁殖。酸化剂进入畜禽胃肠道以后通过降低pH值，能促进乳酸菌等有益菌的生长繁殖，同时改变有害菌群的生存环境，能抑制或直接杀灭有害菌群如大肠杆菌、沙门氏菌、葡萄球菌和梭状芽孢杆菌等。

　　研究表明，酸性环境有利于乳酸杆菌等有益菌的繁殖生长，而对大肠杆菌等有害菌有抑制作用。日粮中添加1.8%二甲酸钾能降低断奶仔猪肠道中总厌氧菌、总需氧菌、乳酸杆菌和大肠杆菌等的数量。

　　直接参与体内代谢，促进营养物质的吸收。某些酸化剂及其盐类如柠檬酸、延胡索酸等就是三羧酸循环的反应物或中间产物。而乳酸则通过代谢可以释放能量。某些微量元素如钙在弱酸或偏碱性环境时易形成不溶性的酸而难以吸收，饲料中添加酸化剂后，微量元素的盐类更容易分解，然后与酸化剂形成络合物更容易被吸收。

　　抗应激作用和提高动物机体免疫力。有研究发现，在仔猪饲料中添加酸化剂后，仔猪的免疫功能增强，尤其是红细胞的免疫功能，在家禽日粮中添加有机酸可以提高家禽的免疫力和抗病能力。又有研究者发现，复合酸化剂能有效缓解高温期产蛋鸡的热应激，可以作为抗应激添加剂应用。

　　其他作用机制。饲料中添加酸化剂后，可以减慢食物在胃内的排空速度，因而增加了蛋白质在胃中的停留时间，从而提高蛋白质的消化率。此外酸化剂还能刺激动物口腔味蕾细胞，使唾液分泌增加从而增加食欲，提高动物采食量，起到调味剂的作用。

点评

　　某一单一酸化剂并不可能拥有全部的作用。醋的主要成分乙酸，虽然也是一种酸化剂，但是其要取得稳定效果，就必须合乎添加标准和添加方式。所以在饲料或饮水中加醋，在添加剂量达标，添加方式科学的情况下，能起到作用。如果有哪个环节不到位，可能就无效。

本文酸化剂作用摘自《饲料酸化剂的作用机理及研究方向探讨》作者：吴安军 等

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